Umatshini wokulala womkhenkce onesantya esiphezulu(DOMIN).
Ultra-high-speed umkhenkceVS umkhenkce oqhelekileyo
----Umahluko kwiiNkqubo zeNyukliya ze-Ice Crystal
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ultra-high-speed umkhenkce
Congelación ultrarrápida
Ngokulungelelanisa i-crystallization thermodynamics kunye nokusebenzisa intsimi ye-electromagnetic ukulawula inkqubo ye-ice crystal nucleation, ukutya kunokudlula "kwindawo enkulu yokwakheka kwekristale yomkhenkce" njengoko kubonisiwe kulo mzobo ungasentla kwelona xesha lifutshane ngexesha lomkhenkce (ngokuqhelekileyo phakathi kwe -1℃ kunye - 5℃), kwaye amanzi kwiiseli aya kwenza iikristale zomkhenkce ezintle emva kokukhenkceza, ukuze kungonakalisi iiseli zokutya kunye nezicubu.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" kwi-como se-figuraestra tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejimentos de los ali.
Umkhenkce oqhelekileyo (iindlela eziqhelekileyo ezifana nokupholisa umoya)
ICongelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Isantya sokukhenkceza sicotha, ngokusebenzisa "indawo enkulu yokwakheka kwekristale yomkhenkce" ixesha elide, ubungakanani beekristale zomkhenkce zikhulu, iiseli zihlatywa ziikristale zomkhenkce, izicubu zitshatyalaliswa kwindawo enkulu, kunye nelahleko. yejusi yeumami emva kokunyibilika.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Iiseli phambi komkhenkce
Células antes de congelar
Iiseli emva komkhenkce okwisantya esiphezulu
Células después de congelación ultrarrápida
Umkhenkce omncinci
iikristale
andinayo
iiseli ezaphukileyo
Los diminutos
iicristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Umkhenkce onesantya esiphezulu kakhulu wenza iikristale zomkhenkce ezincinci kwiiseli, ukuze zingonakalisi iiseli kunye nezicubu zokutya.
Umkhenkce kancinci (umoya opholileyo) iiseli
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
iikristale ezinkulu zomkhenkce
Iseli eyonakeleyo
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las célulado sestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Uthelekiso lwesiphumo sokunyibilika emva kokulala emkhenkceni』
I-Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Thelekisa iziphumo
Iziphumo ze
ukuthelekisa
1.Isantya sokukhenkceza singaphezulu kwamaxesha angama-40 esokupholisa komoya kunye namaxesha angaphezu kwama-2 awolwelo lomkhenkce wenitrogen.
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Ukutya okukhenkcezisiweyo kokulala emva kokunyibilika, ukutya ukugcina imo entsha, akukho mpompozo yejusi, umgangatho, umbala kunye nencasa ephezulu kakhulu kunokupholisa komoya kunye nezinye izixhobo zesikhenkcisi.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, umbala y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos
